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      老抽、生抽和醬油都有哪些區別

        來源:www.viagra9sale.com
        在我們日常生活中,醬油、生抽、老抽是媽媽們廚房中的幾味調味品,但是很多人卻不會用,那么他們到底有什么區別呢?下面跟隨小編一起去了解一下吧:
        首先從用料和工藝上來看,醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過加工釀制而成的。醬油的成分比較復雜,以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。
        生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較咸。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
        老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩,比如做紅燒肉的時候需要上色老抽則是好選擇。
        生抽和老抽區別:生抽顏色比較淡,呈紅褐色,吃起來味道較咸。一般用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。味道鮮美稍微帶有一點點甜味的感覺。一般用來給食品著色用。
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