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      醬油生產的流程

        來源:www.viagra9sale.com
       ?。?)蒸豆
        釀造醬油的黃豆務必先放進水內浸泡肥大,浸豆的時間段長短要適合,不僅要使黃豆中的蛋白質較大程度的吸附水份,又要避免時間段太長變酸而毀壞蛋白質,隨后瀝水蒸煮4~6小時。
       ?。?)發酵
        待煮熟的黃豆冷卻后,送入房間內發酵。房間內要封密,環境溫度要在37℃左右。入室3天之后要滾動拌和一回,使其發酵均衡。當手插到豆有熱感、鼻聞有醬油香氣時,即終止發酵。
       ?。?)釀造
        將通過發酵的黃豆裝進木桶釀造,撒層食用鹽,潑一回清水,隨后蓋上桶蓋或缸蓋,并且用牛皮紙封住。
       ?。?)出油
        通過4個月釀造后把出油眼的木塞拔出,套上用尼龍絲織成的羅網開展過濾。然后將鹽水(100千克清水加17千克食用鹽)分5天沖入缸內,從出油眼流出的就是醬油。
       ?。?)暴曬
        將醬油用缸安裝好,放置于陽光下暴曬10~20天,就可以上市了。
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